BOMBOLONI DI CARNEVALE

1 kg farina.100 gr zucch. 100 gr strutto.500 ml latte tiepido.200 gr di Lievito Madre, 4 uova, 1 limone gratt, 2 aranci (buccia e succo)sale .500 gr patate lesse,.mezzo bicchiere di Rum.Impastare tutti gli ingredienti, e lasciare lievitare per 4/5ore,il L.M ha bisogno di più tempo per la lievitazione. Scaldare l'olio di semi vari e con l'aiuto di un podi latte, o ,olio, formare delle palline grandi quanto una noce, lasciare cuocere 1 minutino per parte, scolare e fare assorbire con della carta assorbente, zuccherare e servire anche calde