PAN DI SPAGNA

 Pan di Spagna,  6 uova-180 gr di farina di cui 90 di maizena e 90 tipo 00-180 gr di zucchero semolato.Cominciamo a lavorare le uova intiere con lo zucchero, con una frusta lavoriamoper 5minuti a basso regime ,lavorare ancora per altri 15/20 minuti ad alta velocità,il composto deve triplicare di volume e risultare compatto e cremoso.A questo punto lasciamo le fruste e incorporiamo le due farine precedentemente settacciate,dall'alto verso il basso, avedo cura di amalgamare il composto senza lasciare grumi di farina. Infornate a forno già caldo 170° per circa 50 minuti,lasciate raffreddare a forno semiaperto.Per questoPDS ho utilizzato una teglia da 24 cm e alta 8 cm